*，方便面是一種快餐食品。其中的醬包中含有油脂的成分，方便面公司在生產(chǎn)過程中需要隨時監(jiān)測油脂的新鮮度。主要測試項目如下:

    酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。